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En el caso de que prefieras la seca, deberás mezclarla con la harina y si, por el contrario, prefieres la fresca, es fundamental mezclarla con agua tibia. La levadura fresca es aquella que se vende en Piedra y se tiene que conservar en el frigorífico.
Algunos profesionales distinguen entre fuerza media y panificable, como Xavier Barriga en su tomo Pan: hecho en casa y con el sabor de siempre.
Es importante estar atento/a al horneado de la pizza y asegurarte de que la almohadilla esté dorada y crujiente y que el pie se haya derretido y esté Sutilmente dorado en los bordes.
La cantidad de proteínas en la harina es crucial para lograr la textura deseada en tu masa de pizza. La harina para pizza ideal debe tener un contenido de proteínas moderado, lo que proporcionará la elasticidad necesaria para esa textura perfecta y esponjosa.
La harina de fuerza es una harina elaborada a partir de granos de trigo duro y contiene mucho gluten, normalmente entre un 13 y un 14%. Normalmente, la harina de fuerza se utiliza para elaborar recetas como pan, pasta, etc.
Los polvos de hornear no hacen que la harina fermente. Para que la harina fermenta, sea de la fuerza que sea, hacen error levaduras y los polvos de hornear son químicos que falta tienen que ver con las levaduras.
El porcentaje de cenizas: esta clasificación está muy relacionada con la taza de cuna, pero que mide la cantidad de cenizas que quedan luego de malgastar una muestra de harina.
Si añadimos la harina de ataque, aplastará el resto de ingredientes y eliminaremos todo el aerofagia y toda la esponjosidad que habíamos conseguido hasta el momento, por lo que nuestra masa no subirá lo esperado
Ayuda a obtener panes con una miga más tierna, los cuales crecen fácilmente tanto en el fermentado como en el horneado.
Antes de comenzar con la fórmula de pizza casera manejable resulta fundamental hacer una pequeña explicación sobre la harina. Para realizar este tipo harina para pizza de masas, la harina más recomendada es la de fuerza, puesto que al contener un viejo porcentaje de gluten el resultado será una masa de pizza casera mucho más esponjosa.
Aunque en esta ocasión solo hablaremos de los distintos tipos de harinas de trigo que puedes encontrar en el mercado, para que se utilizan y sobre los diferentes nombres que recibe en vuestros países de origen.
Este producto tiene características de sostenibilidad reconocidas por certificaciones de confianza.
Seguidamente colocamos la masa en un molde pizzero y lo vamos estirando con los dedos hasta adaptarlo a la bandeja.